El curativo arroz
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El arroz es uno de los granos más consumidos alrededor delmundo, ya que es el principal sustento de gran parte de la población asiática:
India, China, Indonesia, Japón, Bangladesh, Filipinas, pero también se come en
abundancia en África y América Latina.
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Este grano es muy valioso debido a su aporte nutrimental rico
en proteínas, minerales, vitaminas, almidón y calorías, con bajo contenido de
grasas
Sin embargo, el arroz más nutritivo es el integral, ya que contiene
grandes cantidades de fibra, carbohidratos complejos y las vitaminas B, lo cual
es esencial para el funcionamiento del cerebro y la habilidad del cuerpo para
producir serotonina, un neurotransmisor que eleva el estado de ánimo. Además, facilita la digestión, ayuda a
controlar el apetito y a reducir la cantidad de colesterol que produce el
cuerpo disminuyendo el riesgo de sufrir de enfermedades cardíacas.
Igualmente, el arroz disminuye el riesgo de cáncer de colon,
ya que su fibra es insoluble, de forma que al llegar al intestino, funciona
como una esponja que absorbe agua y hace que el excremento se haga más
voluminoso y húmedo lo cual facilita su eliminación evitando que las sustancias
perjudiciales, que pudieran contener el excremento, permanezca mucho tiempo en
el colon lo cual reduce el peligro de contraer cáncer.
Otro elemento importante del arroz, en cuanto a nutrición se
refiere, consiste en el hecho que es libre de gluten. Por ello, resulta idea para las personas que
padecen de enfermedad celiaca (intolerancia al gluten).
Desde el punto de vista gastronómico, el arroz puede
combinarse perfectamente con toda clase de carnes, pescados, mariscos, hortalizas
y hasta frutas lo que permite la elaboración de ricas sopas, platos principales,
postres y bebidas. Son muy famosos las
paellas de España, el rissoto en Italia y el arroz con pollo en Latinoamérica.
Recetas curativas con arroz
Duraznos rellenos de arroz avainillado
Ingredientes:
1/2 taza de arroz precocido de grano largo
1 1/2 taza de leche
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla
4 duraznos
Procedimiento
Colocar la leche, el arroz y la vainilla en una olla de fondogrueso, cuando empiece a hervir, tapar y dejar a fuego bajo hasta que se consuma
la leche y el arroz esté cocido.
Vaciar a un tazón y mezclar con la crema para batir y el
azúcar. Cortar los duraznos a la mitad, quitar el hueso y hacer un poco más
grande el hoyo con una cuchara.
Espolvorear un poco de azúcar encima de cada uno y rellenarcon el arroz, colocar en un pirex, tapar con aluminio y hornear 20 minutos a 180 a C o hasta que estén
suaves. Servir caliente.
Mousse de arroz v atún
Ingredientes:
100 gr de arroz precocido o cocido
60 gr de queso crema
1 cebolla finamente picada
100
mi
de consomé de pollo
1 lata de atún escurrido
1 ramita de cilantro finamente picado
Para la salsa: 60
mi de mayonesa
1 chile chipotle de lata
Para la decoración:
4 aceitunas verdes cortadas en rodajas
Ramitas de eneldo
Procedimiento
Acremar el queso, mézclalo con la cebolla y el consomé depollo. Incorpora el atún y el arroz.
Añadir el cilantro de forma envolvente. Vaciar en moldes
individuales y refrigerar hasta que cuajen.
Servir en cada plato un espejo de salsa y desmolda cada
mousse. Decorar con ramitas de eneldo y rodajas de aceituna. Para la mayonesa al chipotle, licúa
perfectamente ambos ingredientes.
Recomendaciones
No escurrir el agua durante el proceso de cocción del arroz
integral, ya que muchos de sus nutrientes importantes se pueden perder. Resulta mejor cocinar el arroz hasta que
absorba toda el agua.
No revolver el arroz mientras se está cocinando para evitar
que quede pegajoso o muy húmedo. Sólo se
debe revisar un poco antes de que esté listo. Si todavía se ve un poco mojado,
le hace falta otro minuto o dos en la lumbre para absorber el exceso de agua.
Mantener el arroz integral fresco, ya que está lleno de
aceites y no tarda en ponerse rancio si se guarda a una temperatura ambiente
normal. Por ello, ser aconseja, para su
mejor conservación, colocarlo en un recipiente hermético en el refrigerador,
donde se mantendrá fresco hasta por un año.
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