La alcachofa: Alimento curativo
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Con
el nombre de alcachofas se designan a las cabezuelas florales verdes
pertenecientes a la familia de las Compuestas, que se cultiva en toda la cuenca
del Mediterráneo, pero especialmente en España y Francia.
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Tanto
el blando "corazón" como las suculentas hojas de la alcachofa se
comen, aunque son las hojas las que contienen la mayor parte de los
fitoquímicos de este vegetal.
Propiedades nutritivas de la alcachofa
El
contenido nutritivo de la alcachofa es superior a la de otras verduras en
cuanto a al potasio, calcio, magnesio y sobre todo en manganeso, que alcanza a
20 mg por 100, porcentaje.
Posee
también en especial proteínas (3 por 100), grasas (0,1 por 100), hidrato de
carbono {11 por 100), agua (82 por 100);100 g de alcachofas frescas dan unas 50
calorías.
Propiedades curativas de la alcachofa
El
uso de la alcachofa para fines curativos es muy antiguo. Enla Edad Media se conocía ya
su influencia sobre la formación de la bilis.
Recientemente
se han efectuado numerosas investigaciones que han demostrado que las alcachofas
frescas actúan especialmente regulando diversas funciones hepáticas, sobre todo
la formación de bilis (colerético) y las funciones antitóxicas.
Además
ayuda a las presiones y dolor en el vientre, vómitos, mareos, borborigmos
(flatulencia), vértigos, alteraciones intestinales (diarrea, estreñimiento,
atonía) y prurito rectal.
Igualmente
ejerce una acción reguladora sobre el riñón, debida a una mejor eliminación del
agua y de las sustancias de desecho.
Remedios caseros con la alcachofa
Remedio
para la ictericia y la retención de líquidos Colocar
medio manojo de alcachofas en un litro de agua.
Hervir durante 10 minutos. Colar
y tomar esta infusión dos tazas al día.
Remedio
para el ácido úrico Consumirlas
en abundancia a diario especialmente en ensaladas, ya que disuelve el ácido
úrico combatiendo así la gota y el reumatismo.
Remedio
para la bilis Preparar
al vapor las alcachofas enteras, luego picar en trozos la parte blanda de las
hojas y el corazón. Revolver con aceite de oliva y vinagre y usar en sandwiches
o pescado.
Remedio
para la debilidad. Hacer
una sopa revuelta con 3 cucharadas de avena y varias hojas de alcachofas.
Recomendaciones
Al
preparar al vapor las alcachofas enteras, agregar al agua una mezcla de hierbas
de olor, como romero, estragón y tomillo. Esto les dará a las alcachofas un
sutil sabor a hierbas finas,
En
vez de mojar las hojas de alcachofa en mantequilla, pruebe esto: haga un puré
con ajos asados al horno, pimienta negra, tofu suave y jugo de limón.
Las
alcachofas italianas en miniatura pueden hacerse al vapor o cocerse, y comerse
enteras con un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva extravirgen.
Aunque
los "corazones" de alcachofa congelados y enlatados son la forma en
que se consiguen más fácilmente, es mejor cocinar y comer alcachofas frescas y
enteras las más veces posible, para aprovechar los fitoquímicos de sus hojas.
Para aprovechar al máximo el folato, soluble en agua, prepárelas al vapor.
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